Може би вече знаете, че суровите ядки са по полезни от печените, особоно тези, които са осолени. Колкото и да сме свикнали и да ни се услаждат солените печени ядки се оказва, че суровите и накиснати са също толкова вкусни и в същото време са най-полезни за нашето здраве. Защо това е така?
Ядките съдържат инхибитори, това са вещества, които потискат или спират различните процеси в организма. Ензимните инхибитори са група вещества, които свързват и блокират храносмилателните ензими, като по този начин стопират действието им. Така храната преминава през стомашно-чревния тракт само частично смляна, респективно – усвоена. Тези инхибитори предпазват ядките в природата, докато те все още са там. Щом дойде моментът за консумация, инхибиторите вече са нежелани, тъй като не позволяват на хранителните вещества да достигнат до тялото ни. Накисването на ядките преди ядене помага за отстраняването на тези инхибитори, освобождава витамините и минералите в ядките и позволява по-лесното им усвояване от организма.
Още при първите 20 минути от накисването водата става кафеникава при ядките, които имат кожичка. След няколко часа, голяма част от праха, остатъчните вещества и танините от кожите се освобождават във водата и ядката излиза по-гладка с по-вкусен аромат и по-свежа заради водата, която е поела. Ще забележите, че при ядките без кожи като макадамията, кашуто или бразилския орех водата не остава толкова мътна и тъмна, но накисването все пак се препоръчва поради същите причини. Накиснатата вода от ядки и семена винаги трябва да се изхвърля и да не се употрябава за каквото и да е. Добре е на няколко часа (в зависимост от това колко дълго се накисват ядките) да сменяте водата и накрая ядките да се изплакнат добре.
Единственото неудобство е, че трябва предварително да организирате накисването им, за да може да хапнете ядките, имайки предвид времето, за което те трябва да престоят във вода. Ядките се накисват според плътността им. Колкото по-твърда е ядката, толкова повече време ще й трябва.
Време за накисване:
Бадеми – 8 до 12 часа Кашу – 2 до 3 часа Орехи – 4 до 8 часа Лешници – 8 часа Кайсиеви ядки – 8 до 12 часа Шам-фъстък – 4 часа Макадамия – 4 до 6 часа Кедрови ядки – 2 часа Бразилски и американски орех – 6 до 8 часа Бразилски триъгълни орехи – 2 часа Сусамови семена – 6 до 8 часа Ленено семе – 4 до 6 часа Слънчогледови семки – 4 часа Тиквени семки – 4 часа Чия – 2 часа Обелено конопено семе – не се накисваНеобелено конопено семе – 8 до 12 часа
Как се накисват ядките?
1. Ядките е добре да са със стайната температура. 2. Отделяте количеството, което сте решили да накисвате. 3. Измивате обилно с вода. 4. Поставяте в купичка и наливате два пъти повече вода. 5. Може да покриете купата, но задължително с кърпа, а не с капак, за да може да влиза въздух. 6. Оставяте определеното време, като от веме на време сменяте водата. 7. Ако планирате да използвате ядките за по-дълго време, може да ги съхраните в купа или буркан в хладилника.* За да запазите ядките за по-дълъг период от време, може да ги изсушите на ниски градуси (до 45 по Целзий) в печката или на дахидратор. Това ще им върне и хрупкавостта.
Източник: Здравословно
